Dit is misschien wel onze lievelingspagina. Hier kunt u terecht voor alle mogelijke nieuwtjes maar ook voor recepten en andere zaken die ons bezig houden.
Nieroogkreeftjes met krokante bitterballetjes van Hollandse garnaaltjes
Wilt u zelf lekker aan de slag in de keuken. Wat dacht u van geplette rauwe nieroogkreeftjes met krokante bitterballetjes van Hollandse garnaaltjes (een signatuur gerecht). Klik op deze link om de PDF te downloaden.
Benodigdheden
• 3 kleinere super verse langoustines
• peper en zout
• limoensap
• olijfolie extra vergine
• frisse sla
• veldsla
• tahooncress
• kervelpluksel
• frenchdressing
Werkwijze Langoustines pellen en schoonmaken, pletten tussen plastic folie, mooi rond leggen in ronde steker midden op het bord. De geplette langoustines verwennen met peper en zout, citroensap en olijfolie van goede kwaliteit. Hier omheen mooi aangemaakte salade drapperen. Voor het doorgeven druppels dressing om gerecht druppelen en per persoon 3 bitterballetjes van Hollandse garnalen leggen met gefrituurde spaghetti.
Werkwijze Kreeften soepje laten koken en binden met witte roux korrels tot een dikke brei, daarin de garnalen mengen en laten afkoelen. Met kleine ijsknijper bolletjes van 25 gram maken en door de bloem halen. Overtollige bloem er afkloppen en door eiwit halen en daarna door het broodkruim. De bitterballetjes mooi goud bruin frituren op 180 graden.
‘Sushi’ in Vanille stijl met knapperige komkommer, verse mierikswortel en dicht geschroeide verse tonijn in een krokant jasje
Werkwijze
Rijst gaar koken en laten uit dampen. Rijst laten afkoelen en aanmaken met crème fraiche, mayo, P&Z en geraspte mierikswortel. Komkommer blokjes toevoegen en het rijstmengsel in ringetje doen die bekleed is zeewier.
Tonijn paneren met een mengsel van sesamzaadjes, escargots kruiden en panko.
Deze tonijn kort krokant bakken en door snijden en op de sushi leggen ( met prikker vast zetten.
Om het gerecht limoen crème en peterselie-olie druppelen en voor doorgifte de fijn gesneden krokante schil van komkommer leggen.
Gekonfijte verse ananas met hemelse modder en huisgemaakte pistache ijslolly
werkwijze
Ananas goed schillen, van de kruiden een siroop maken en daarin de ananas geheel in zachtjes pocheren. Laten afkoelen en dun op snijmachine snijden als een carpaccio.
Chocolade mousse 24 uur van tevoren maken Recept hemelse modder
• 75 gram water
• 125gr suiker
koken tot 120 graden C
• 125 gr melk koken
• hierin 5 gr gelatine oplossen
• 250 gr chocolade ( puur ) oplossen in melk met gelatine
• 2 dooiers met 1 ei witkloppen en suiker stroop van 120 gr kokend toevoegen en koud kloppen
• 500 gr room lobbig kloppen en koud wegzetten
chocolade massa ( afgekoeld ) onder de koude eidooier massa mengen en daarna de geslagen room er voorzichtig onder door mengen
chocolade mousse 24 uur laten opstijven.
Recept vanillesaus • 250 gr melk
• 250 gr room
• 75 gr suiker
• ½ vanille staafje
• 6 dooiers
werkwijze:
Room met melk en gesplitst vanille staafje laten trekken.
Eidooiers met suiker goed mengen en op kokende room gieten a la nape afkoken ( binding eidooiers 82 graden C )
Recept pistache lolly
Roomijs mengen met gekarameliseerde pistache noten daarna in vorm spuiten en in diepvriezer uit laten harden.
Mais prikker er in steken en door chocolade halen.
Opmaak zoals op foto
Krokant op de huid gebakken zeebaars met tomaten risotto en licht gerookte kerstomaatjes met een Hollandaise saus en tomatentapenade
Benodigdheden
• zeebaars filet met vel en zijgraatjes eruit
• tomaten risotto
• Hollandaise saus
• 3 kerstomaatjes zacht gerookt
• verse blad spinazie
• tomaten tapenade
• P&Z
Werkwijze
Risotto rijst maken door uitje fijn te snijden met iets knoflook en in olijfolie zachtjes bakken dan de rauwe rijst toevoegen en glazig meebakken afblussen met tomaten bouillon en iets gedroogde tomaten tapenade en zachtjes gaar koken. Voor doorgifte met boter en gemalen parmezaankaas lekker op smaak maken.
Zeebaars krokant op de huidbakken en verwennen met P&Z
Spinazie wokken en de Hollandaise tikken door castrique met eidooier te binden en te monteren met gesmolten geklaarde boter opsmaak brengen met citroensap en zout. Voor doorgifte klein quenelletje van gedroogde tomaten tapenade op de vis leggen.
Verbouwing succesvol afgerond: nieuwe gevel staat fraai!
Restaurant Vanille heeft een nieuw jasje gekregen. bekijk de foto's of kom zelf eens poolshoogte nemen. Het had even wat voeten in de aarde, maar het resultaat is geslaagd.
Bib Gourmand 20 maanden na opening als bekroning
De felgewaardeerde Bib Gourmand is toegekend aan Restaurant Vanille. We hadden ingezet op 5 jaar om hem te veroveren, maar dit heeft onze verwachtingen meer dan overtroffen. Onze dank gaat uit naar Michelin voor deze geste!
Restaurant Vanille weer met Zamen naar het preuvenemint 2010 ?
Restaurant Vanille erkend leerbedrijf voor de sector HORECA
Restaurant Vanille is sinds kort erkend leerbedrijf voor de sector horeca. We leiden op voor alle niveau's. Klik hier voor meer achtergrondinformatie over leren in de praktijk via kenwerk! Klik hier om met ons een afspraak te maken om als leerling of stagiaire aan de slag te kunnen.
Restaurant Vanille wint in 2008 de Internationale kookwedstrijd tijdens de jaarlijkse BBB Beurs in het MECC te Maastricht
Vanille was op het Preuvenemint
2008 Op donderdag 28 en vrijdag 29 augustus schitterde de brigade van Vanille in eenvoud en stijl. Alle gerechten zonder uitzondering op een stokje. Een gebaar dat velen deed mijmeren aan de eerste edities van het Preuvenemint. Hebben hard moeten werken, maar de complimenten mochten er zijn. Onze dank voor de grote belangstelling die we konden koesteren op 't Vrijthof.
Kookworkshops
Binnenkort starten de kookworkshops. Voor € 49,50 per persoon stellen wij een groep van 8 a 10 personen in gelegenheid om een deel van het geheim van onze keuken te ontsluieren. De prijs is inclusief 2 glazen huiswijn, koffie met zelfgemaakt koffiegarnituur en tafelwater. Ruim vantevoren reserveren is wel noodzakelijk.
Vanille prominent in de Chapeau
Lifestyle magazine Chapeau heeft Vanille in uitgave nummer 3 van 2007 prominente aandacht gegund met een sympathiek en paginagroot artikel. Iets waar we bijzonder blij mee zijn. Kijk ook bij 'Vanille in de pers'.
Ook in het januari nummer van de Chapeau van 2009, staat Vanille weer in de kijker. In een uitgebreide reportage wordt onze bedrijfsfilosofie weergegeven met mooie tekst en fotosessie
Ondanks ons nog zeer prille bestaan, mogen we ons al verheugen over belangstelling in de media. We zullen artikelen zo snel mogelijk via deze website naar buiten brengen. Blijf terugkomen voor de meest actuele stand van zaken.
Heeft u lekker bij ons gegeten en wilt u dit aan de grote klok hangen? Een geste die wij zeker kunnen waarderen. Surf naar een van onderstaande links en klim in de pen voor een leuk berichtje over Restaurant Vanille. Natuurlijk mag je ons ook rechtstreeks je reacties mailen. We zullen deze dan hier publiceren.
SpecialBite: "Kunstig koken kan hij in ieder geval; de tarte-tatin van bloedworst en friszure appel met gebakken pata negra en een bieten-vanillestroopje smaakt zoals het klinkt: lekker. De kaart bevat zowel lokale als mediterrane en Aziatische invloeden, soms in één gerecht. Alles zeer smakelijk..."
Bart & Magdalena: We hebben een fantastische avond gehad in restaurant Vanille. Wederom heeft Peter van Rooij verrassende smaken weten te combineren tot super gerechten."
Johan Capelle: "Helemaal top. Een restaurant dat het gaat maken.
Rob Dresen: "En of dit "special" is... Was sceptisch over de ligging omdat je toch met de auto of een taxi moet vanuit Maastricht, maar met deze kwaliteit maakt het me niet uit hoever ik moet rijden!"
Knoopjelos: "Zeer tevreden bedankten wij Peter van Rooij dus voor de uitnodiging, en liepen over de subtiel verlichte Diepstraat terug naar onze auto. Eindoordeel: 4 knoopjes, rapportcijfer 8, en wat ons betreft een nieuw juweeltje in deze op culinair vlak toch al ver
Maastrichtreservations: Groot Nieuws uit Eijsden! Het heeft namelijk eeuwen geduurd maar eindelijk is het zo ver: vanaf heden worden Sjengen getoloreerd en zelfs gewaardeerd in Eijsden! Deze geweldige doorbraak is gerealiseerd door de komst van Restaurant Vanille van Peter van Rooij.
Nico Alsemgeest: "als dit zo doorgaat dan vermoedt ik dat onze zuidelijkste landpuntje wel erg dicht bij het Michelin land ligt !!! Tot binnenkort "
Erwin Janssen: 5 mei 2007 weer gegeten bij vanille. Suprise menu, 5 gangen. Mijn complimenten, de gerechten waren geweldig. Wijn spijs was ook raak. Team Vanille heeft mijn sceptische houding t.o.v. vorige keer volledig veranderd. Top avond gehad!
Henk en Mieke Smits: Het was een hele rit (5 kwartier), maar dan krijg je ook wat. We hebben volop genoten van een 4 gangen verrassingsmenu met bijpassende wijnen. Het was een hele verrassing wat er op tafel getoverd werd. De bediening, de sfeer alles werkte mee om de avond te doen slagen. We komen zeker nog eens terug.
Willem Distel: geweldig genoten van de creatieve en smaakvolle combinaties van ingredienten die peter van rooij op het bord weet te toveren.Het is duidelijk met liefde en passie klaar gemaakt. De vriendelijke bediening met een perfecte wijn advies maken de avond tot een waar genot. We zullen nog veel van dit restaurant horen.
Inge Mommers: Restaurant Vanille! Een voltreffer! Een super ambiance, gezellig zitten en prachtige inrichting. Vooral het surprise menu is aan te raden.
Fabienne & Ralf: vanuit Den Bosch zijn wij in in dit fantastische restaurant terecht gekomen. Smaakvol ingericht, heerlijk verfijnde gerechten en goede bijpassende wijnen voor een prima prijs. Vooral de sushi van tonijn is een echte aanrader!
Familie Prevoo: ter gelegenheid van een familiefeestje hebben wij in dit recent geopende restaurant een schitterende avond gehad. Gezellig en modern ingericht, leuke bediening, maar vooral heerlijk verfijnd eten.
R. Dresen: net nieuw en helemaal top, kwaliteit van het eten is echt erg goed, normaal is er altijd wel iets dat ietsje minder is, maar ik heb niets kunnen ontdekken. van begin tot einde (pallombini koffie!) helemaal goed. gezellige sfeer in een mooie vernieuwde zaak. ik zal snel weer terug gaan aangezien er te veel lekkere dingen op de kaart staan.
Benodigdheden
Benodigdheden
Benodigdheden
Benodigdheden
